Kaszę gryczaną upraż na patelni, a następnie ugotuj na sypko. Cebulkę pokrój w małą kostkę,  czosnek w cienkie plasterki, a kabanosy w plastry o grubości około 0,5cm. Usmaż wszystko na oleju z suszonych pomidorów. Następnie dodaj pokrojone w paski suszone pomidory i kaszę. Dopraw solą, pieprzem i niewielką ilością oregano, dokładnie wymieszaj i smaż na małym ogniu przez 1-2 minuty. Pesto wymieszaj z oliwą z oliwek i dodaj do kaszy razem ze szpinakiem. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień. Poczekaj aż szpinak zmięknie pod wpływem gorącej kaszy. Przełóż na talerz, a na wierzch ułóż pokruszony twaróg.